下锅翻炒，先把水分炒干些，要不停翻炒，不然表皮会糊。
喷料酒，大火，炒干，再喷料酒，如此重复3次。（喷3次料酒），每次约3调羹的量，充分将味道逼进骨子里。第3次喷料酒炒干后，关火备用。
下锅炒猪蹄时开火砂锅少量水（淹没猪蹄一指节），加入姜片、八角、草果、香叶、桂皮，炒完猪蹄水刚好烧开为宜。
将猪蹄倒入砂锅，加入冰糖、葱段、蚝油（少量）、生抽（少量），烧开转文火。
炖2.5小时左右（收汁即可），赶时间的话可以用高压锅烧开，中火20分钟左右，推荐用砂锅，味道更好。
收汁（出锅）前3分钟放入少量盐（应放盐量的1/2，因为加了酱油和冰糖）搅动一下，出锅装盘撒点葱花点缀一下。收汁很重要！！！
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