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剁椒鱼头～湘菜香韵(4/11)
鱼头从中间斩开，但不要切断。
清理干净整个鱼头，姜切末。
鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
准备剁椒和蒜末，香葱末。
锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
放入蒸锅。
水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
香飘满屋，配一碗米饭绝佳。