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小朋友爱死的巧克力慕斯(13/21)
部分原料大合集
首先做可可戚风蛋糕,第一步分离蛋黄蛋白
用热水将可可粉融化,放凉待用
将15g糖粉加入蛋黄,搅打至稍稍发白
蛋黄糊中加入玉米油,搅拌均匀
倒入已经放凉的可可糊,搅拌均匀
筛入低筋粉,拌至无干粉状态
在蛋白中加入适量塔塔粉,分三次加入剩下的糖粉,将蛋白打发至干性发泡
取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀,倒入六寸模具,震出大气泡,放入烤箱,170度30分钟
出炉,倒扣,放凉后拖模
从中间分开为两片
沿着模具边,将边缘一条切去~两片都如此操作,置于一旁待用
接下来做慕斯,将巧克力和牛奶放入盆中,隔水融化~稍稍放凉后加入吉利丁粉,搅拌均匀~
将奶油倒入无水无油的盆中,打至六成发~不要打发过度,打发过度蛋糕就不易抹平
将打发好的奶油和牛奶巧克力溶液翻拌均匀
取一片蛋糕置于模具中,倒入一半的慕斯糊,用刮刀抹平
再放入一片蛋糕片,将剩余的慕斯糊全部倒入,抹平,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏4小时以上
将10g巧克力在盘中融化,然后放入冷冻室冷冻~然后用勺子挂出巧克力碎片
从冰箱取出已经成型的慕斯蛋糕,脱模后,表面撒上巧克力碎片装饰~就大功告成啦
再晒一张成品图