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小朋友爱死的巧克力慕斯(1/21)
部分原料大合集
首先做可可戚风蛋糕，第一步分离蛋黄蛋白
用热水将可可粉融化，放凉待用
将15g糖粉加入蛋黄，搅打至稍稍发白
蛋黄糊中加入玉米油，搅拌均匀
倒入已经放凉的可可糊，搅拌均匀
筛入低筋粉，拌至无干粉状态
在蛋白中加入适量塔塔粉，分三次加入剩下的糖粉，将蛋白打发至干性发泡
取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀，倒入六寸模具，震出大气泡，放入烤箱，170度30分钟
出炉，倒扣，放凉后拖模
从中间分开为两片
沿着模具边，将边缘一条切去～两片都如此操作，置于一旁待用
接下来做慕斯，将巧克力和牛奶放入盆中，隔水融化～稍稍放凉后加入吉利丁粉，搅拌均匀～
将奶油倒入无水无油的盆中，打至六成发～不要打发过度，打发过度蛋糕就不易抹平
将打发好的奶油和牛奶巧克力溶液翻拌均匀
取一片蛋糕置于模具中，倒入一半的慕斯糊，用刮刀抹平
再放入一片蛋糕片，将剩余的慕斯糊全部倒入，抹平，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏4小时以上
将10g巧克力在盘中融化，然后放入冷冻室冷冻～然后用勺子挂出巧克力碎片
从冰箱取出已经成型的慕斯蛋糕，脱模后，表面撒上巧克力碎片装饰～就大功告成啦
再晒一张成品图