1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖； 2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块； 3、锅烧热加新鲜花生油； 4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟； 5、炸至金黄色捞出； 6、将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖； 7、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀； 8、将白糖慢慢熬至浅红色； 9、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。 10、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。 11、撒上点白芝麻