將冷藏過的雞蛋 蛋清和蛋黃至於無水無油的盆中 蛋清中一定不能有蛋黃
蛋黃中加入牛奶 白砂糖18g 油 攪打均勻即可 不要過分攪拌 但油要充分乳化 不能有漂浮
篩入麵粉 翻拌均勻 可以攪拌但不要過度攪拌 否則麵粉會出筋
加入10g糖 打蛋器中檔一分鐘 再加入10g糖 中檔一分鐘 再加入10g糖 中檔一分鐘 最後繼續打一分鐘 蛋白打發一共五分鐘 這一步很關鍵 要有耐心
將打發好的蛋白分三次拌入蛋黃糊中 用畫十字的方法翻拌均勻 千萬不能攪拌
將拌好的蛋糕糊倒入6寸模中 入烤箱前輕震幾下 減少大氣泡 這樣烤出來的蛋糕 內部組織會更均勻
根據自己的烤箱可以稍微改動時間和溫度 我用的是美的小烤箱 烤箱預熱 溫度150度 時間45分鐘
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