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无油健康汉堡(中种法)(3/23)
准备好中种所用的三种材料,将酵母放入水中融解
面粉中加入酵母水混合均匀,室温发酵至3-4倍大。我家温度有点低,用了2个小时左右,也可以冰箱冷藏一夜发酵。
准备齐主面团多用的材料
将除去黄油外的所有材料放入面包机揉面35分钟左右,第20分钟加入黄油
揉好的面团很容易能扯出手套膜了。此时检查面团的状态,手套膜内有小的气泡
取出面团,加盖 保鲜膜松弛30分钟
排气后均匀分为6份。我做的个头比较大一点,自由姐方子里是分成了8个。每个大约50克左右
揉圆,放入烤盘。注意要留出面包发酵生长的空间,不要挨的太近
表面涂上一层蛋液,撒上白芝麻
烤箱中放一盘温水,发酵至2倍大。图中是发酵好的样子。
烤箱预热180度,中层上下火20分钟。
制作鸡排。鸡胸肉洗净,切成薄厚适中的片,我选的是小一点的鸡胸肉,比大的鸡胸肉要细嫩一些,也可以替换成鸡腿肉~
放入腌料,我用的是平时奥尔良烤翅的腌料。这个腌制的久一点会比较入味,如果有时间,最好是前一天晚上就腌制上,腌12小时。
准备齐鸡排的材料,玉米片选用原味的。玉米片压碎,鸡蛋1个里面加入少许的面粉和淀粉,调成有粘度的面糊。再额外准备一份干面粉。
取出一片鸡肉,均匀的裹一层干面粉
放入面糊中,让面糊均匀包裹住鸡肉,最后放到玉米片中滚一圈,将鸡肉裹满玉米片
做好的鸡排放入烤箱中层,上下火,200度,20分钟左右。中途翻一次面
烤好后的鸡排。直接吃也是棒棒的。如果放的时间久表面吃着不脆了,可以回炉再烤一下~
鸡排和汉堡胚子都已经做好,下面就是简单的组装程序啦~汉堡胚子切成两半
放上番茄酱,沙拉酱,或者是自己喜欢的任何酱料~
放上鸡排,生菜叶,西红柿等等,自己喜欢的蔬菜
完工
开吃吧~