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糖醋丸子|美食台(2/6)
制作肉丸: 取1斤五花肉剁成肉糜,肉的肥瘦比例为3:7为宜;打入1个鸡蛋,加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽;倒入事先泡好的花椒水,淋入少许明油,搅拌至所有调料充分融合,稠度适中,可捏成丸子即可;
炸肉丸: 冷锅倒油,油热后,调中火,边捏边将丸子放入油中,待丸子漂浮在油面,即可捞出备用;
调制糖醋汁: 将醋与糖以1:3比例混合,加入淀粉、水,搅拌均匀;
将糖醋汁倒入锅中,撒少许姜末、蒜末,熬成粘稠状;
倒入炸好的丸子,翻炒均匀,待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了;
淋少许明油,增添色泽。