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【福利】六.一 必需品之 汉堡肉饼(5/15)
材料表
工具: 今天会说2种方式来制作,各位根据自家的工具可选择哟 1,平底锅模式;
2,华夫饼机器模式;
STEP 1: 洋葱切丁,黄油少许入平底锅,融化后,对洋葱进行爆香。
STEP 2: 洋葱爆香后,倒入1/2茶勺朗姆酒/白葡萄酒增香,此时,平底锅会噼里啪啦叫嚣一会儿,不要怕哟。洋葱软化后,就可以关火待用了。我们接下来处理面包糠。
STEP 3: 有些小伙伴说“Elva,面包糠家里没有,也不想去超市买,怎么破。” A:“你是故意来找茬的吗?OK,如果你是经常做早餐的孩子的话,那你应该有些多余的,放了好几天的面包/吐司/可颂吧?那现在他们就可以变成面包糠了” 方法:面包/吐司/可颂,无论哪种,请放入微波炉高火1分钟,然后取出放凉,这个时候的面包类食材由于水分被微波炉蒸发了,所以变成干干的面包干了,这个时候用小刀切片,在切碎用来当面包糠或者做凯撒色拉中的面包干块哟。(你也可以用简答粗暴的方法,就是直接上手捏碎,请自行选择喜欢的方式)
STEP 4: 准备的材料都搞定了,我们来做捣糨糊工作咯。 +肉糜 +鸡蛋(1个) +牛奶(三大勺) +洋葱 +面包糠(一个小可颂的量) +芝士粉(盖满整个平面) +黑胡椒粉(自己喜好程度确定) +盐(1-2克) +白葡萄酒/朗姆酒1茶勺 统统放入一个盆里,用筷子或直接上手进行搅拌,起筋了,就可以做下一步咯。
STEP 5: 肉糜刚通过搅拌,虽然起筋了但是还不够粘稠,所以我们需要通过碾压,敲打,甩扔的方法来提高肉的韧性,这样他们才能抱成团进行烹饪而不散,口感结实,我先用了擀面杖,利用杠杆原理,对肉糜进行碾压;然后用双手进行互相甩扔的方法(有点像扔垒球,一手拿肉糜球,一手接球,稍微用点力气,反正我一个手掌是变红了)这样甩扔后,你们会发现肉糜更有粘性了,更容易塑性了,这就对了吗。 然后我就要介绍2种烹饪的方法了,小伙伴们,后续内容,自行分离查阅哈,感觉在做心理测试题,嘻嘻。
平底锅油炸法: 平底锅上炉,开火,倒入植物油,加热油温到以下图的状态 用一根干净的筷子插入油中,筷子周边会出现许多小气泡(如果你有仔细看之前的网红就清楚了)
这个时候表示油温可以了,我们调成小火,然后将肉糜饼入锅进行油炸,由于我这次想凹造型,所以饼饼入锅后的情况不是太完美,并不好操作。导致本人油炸汉堡模式不是太完美 变黑毛猪咯~~^_^
华夫饼/电热铛制作方法: 机器加热,模具直接放在烤盘上,直接将肉糜塞入模具中,然后关仓,妥妥的
通过关仓压制,正反两面都没问题,但是侧面会稍微欠点火候,所以进行脱模,用小刀稍微再内部扎几下,就可以轻松脱模了。 然后像图中一样,让他们侧面分别受热后即可出锅了。
以上为2种不同的烹饪方法,提供给大家自己选择, 现在合二归一,来调一个酱汁,方法等同 番茄酱入锅,加上生抽,加点水,熬到开始冒泡泡收汁的时候,把准备好的淀粉勾个芡,加热就搞定了
Ending秀 当然这个最为早餐的话,可能大家会忙不过来的,所以这个你可以前一天晚上做好肉糜饼,然后用保鲜膜包下,放入冰箱冷藏,第二天取出油炸或者用华夫饼机加热,就可以了。关于酱汁,你完全可以前一天晚上一起处理好,第二天同样取出待用即可了。 我撒上酱再挤上色拉酱享用咯,等你们作品哟。
各位看客,是不是也能跟着动起来了哟 记得交作业哟~~~~期待~~~