把隔夜饭用蛋黄拌匀，放冰箱冷藏一至两小时，把火腿肠，胡萝卜，彩椒，香菇切丁，葱切末。锅内放少许油（注意，油不能太多）等油7成热时放入切好的火腿肠翻炒，等火腿肠炒出香味，然后放入香菇丁，胡萝卜丁，彩椒丁稍微翻炒一下，再放入拌匀的米饭，等炒到米饭一粒一粒散开，放入盐，葱花翻炒匀，关火，出锅。