将茄子切滚刀块放进盆里，放适量的盐翻均匀，让它盐腌一下，茄子过会就会出水，用手把茄子里面的水挤出来，这样炸的时候茄子不会很吸油而且炸得快，（我之前没操作这一步，炸茄子用了很多油，茄子疯狂地吸油，这次我挤掉水再炸，用半碗多一点的油炸完还剩差不多半碗）

猪肉，根据自己喜欢的肥瘦而定（我自己喜欢少肥多瘦的猪肉，感觉比较香）切成小小丁，个人觉得切成小小丁比肉末吃起来有口感，切完用酱油蚝油生粉腌制再裹一层油（待会炒的时候不粘锅），姜蒜切末

锅烧热，下大概半碗的油，把茄子全部炸软透就可以捞起来，锅里如果剩油很多就需要倒掉一些，留一点够炒猪肉就好。

先把姜蒜末放进去爆香接着放一勺郫县豆瓣酱炒出红油把肉丁倒进去翻炒散开变白，加入炸好的茄子翻炒均匀

拿一个碗加入半碗凉水加一勺生粉拌匀，再依照自己口味咸淡加入适量的酱油、蚝油，少量的糖打匀倒入锅里，翻炒收汁即可出锅（这一步的调味水淀粉可以先准备好，但是用的时候记得再打匀一下，因为生粉会沉下去）