鲤鱼去鳞去腮去内脏，洗净。 大葱（2棵）切粒，姜（麻将大1块）切片，蒜（6瓣/3个独蒜）切片，八角（2个）、山奈（2片）、香叶（5片）洗净，干红辣椒（15个）洗净，用手拧为二段，以上调料装入一盘；生抽（5勺或3勺生抽+2勺老抽）、料酒（2勺）、白糖（2茶匙）、鸡精（2茶匙）兑汁；小葱（5棵/葱花大半碗）切花、芫荽（4棵/切碎后一碗）切短节。

锅内放油（100ml），烧至六成热，放入盘中调料（葱、姜、蒜及、辣椒段、八角、山奈、香叶）炒约半分钟，出香味。 放入兑好的汁，另加清水2碗，烧开。

放入鱼，烧开后转小火烧10分钟，翻面再烧7分钟。

装盘，将孜然粉（4茶匙）撒到鱼身及汤汁上，撒上葱花及芫荽。