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自制陕西凉皮(不断不裂好筋道凉皮制作要点)(5/9)
和面。和面要三光,盆光,手光,面光。然后加清水没过面,放置30分种。
洗面。推搓着洗,然后把水到出,再加清水洗,直到洗出的水变清。记得拿个大盆来盛放洗面水,洗四五次,最后是一大盆的水哟,盆小盛放不下的
静置。洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。 静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。
调面糊。这部是关键,倒掉清水后的面粉中,加清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了,那样会裂,不好吃。
烧开水。凉皮罗刷熟油,舀2~3小勺面糊放入,标准就是,平置把罗底盖住,再稍有点富裕即可。
蒸面筋。洗出来的面筋,挤干水份,上锅蒸30分种,中间挖个孔,好熟
1分种。把凉皮罗放开水锅中,盖盖,1分钟起大泡就熟了。拿出来放盘上,上面刷油,怕粘在一起。然后再做,最后面糊就变成这种透明又筋道的凉皮。
调料。麻酱,辣椒,蒜汁水,香菜,黄瓜,老干妈,按自己喜欢吃的口味调好。
按自己的口味调好,拌凉皮,保你吃了还想吃