选鸡爪颜色均匀，肉质肥厚为好！鸡爪洗干净加入少许料酒，盐，（花椒，香叶等也可以不加）用水煮二十几分钟，煮至烂而不散，然后放在一边稍凉一下对半切去指甲！
所需的3种干料洗干净切好。喜辣的可以多加一点（有小米椒的也行）蒜头一定要多，味道好又有杀菌作用，
酱油跟香醋的比例是1:1加的量已过鸡爪为好，加入鸡精，冰糖如果没有易牙粉，加八角，香叶，回香等，当然了，王守义13香也可以就是味道，量自己要把握好。
所有的调料配制好后，鸡爪放凉了就可以混合在一起了，过程不要碰水为好，然后用保鲜膜包住碗，放冰箱冷藏，第二天再翻动均匀时间越久越入味。
吃鸡爪的时候，筷子最好不要碰水，吃多少夹多少，吃完后其实还可以再泡一次！很赞哦！
