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开胃助消化——家常酸辣汤(4/6)
备料,水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,豆腐切细丝,切葱花儿,鸡蛋搅匀,调水淀粉备用。水淀粉就是淀粉加水调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果
主料中的材料都入高汤中,小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替
加入辅料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸后改小火,用水淀粉勾芡
打入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了
蛋花要打得飘逸,要用淋的方法,不能一股脑儿倒进去,那样中间的温度不够,蛋花就成棉絮状了。要用勺子舀一些蛋液,沿边缘转圈淋入沸腾的汤中,沿一个方向稍搅动就可以了
备料,水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,豆腐切细丝,切葱花儿,鸡蛋搅匀,调水淀粉备用。水淀粉就是淀粉加水调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果