蹄筋冷水入锅，放去生姜小葱，大火煮约10分钟，去腥煮至5分熟，捞出切成肉丁状放凉待用。

加一勺油，将蒜片炸香后放入蹄筋和姜片，大火炒至6成熟，放两勺料酒爆香出汁，后放入生抽一勺烧开，再放入半勺老抽，加八角，糖，两勺水，大火烧约5分钟。

待水分烧掉一半时，放入青红椒，转中火炒制。当还剩四分之一汤汁时放入适量盐，最后勾薄芡出锅