1鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。

2锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅;锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。

3锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味;倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。

4辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。