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绣球馒头(四色,超详细简单编织大法及经验分享)(11/25)
南瓜紫薯红萝卜蒸熟压成泥,晾凉。绿色菜叶,忘记买菠菜,用了家里现成的芹菜叶和青笋叶,焯水榨汁。分别加面粉,一勺糖(为了更好激活酵母,发酵更好),小半勺盐(馒头更筋道),果泥蔬菜汁不要一次性加完,成团即可,如果不够可加水。分装在四个容器里,盖保鲜膜或湿布,发酵至两倍大,中间按下去不回缩即可(我用烤箱发酵1小时,)。上图是发酵完成后排气揉好的面团。为了中和酵母的味道,每种都加了绿豆大点儿的碱面,充分揉匀,否则蒸出来馒头有黄色硬块,奶奶说碱面馍馍揉到了就不粘手也不酸(老人家都用老酵面发面,为了酸碱平衡)。紫薯面团一开始会出现蓝色,揉匀就好了,那么点碱面不足以和整个面团反应(只是显色反应,不会有有害物质产生,紫薯遇酸会变红)
分割成等重一个的小剂子,我的25g一个,面团没有全用完
四色各一,搓成等长面条,我的20公分,之前做了两个30公分的,面条比较细编织四圈,觉得不如20公分的可爱,看个人喜好(步骤最后会有对比)
这一步是重点,梳理清思路编织就很简单了,先明确两个方向:两两平行(∥)的方向用A标注,两两垂直(⊥)的方向用B标注,分别有1234四个位置。 四个原则方便记忆: 1.交叉原则(相邻两两相交) 2.先∥后⊥ (四色保证成品同色间隔,反之会相连,最后有对比) 3.转圈(1234或4321方向) 4.先下后上(之前在下的编织缠绕时在上)
第一原则,相邻两两相交,在中间位置交叉,两横两竖紧挨(蒸馒头的面比较硬不容易粘连,把握不好面太软的话可用干粉)
第二原则,先∥后⊥也就是先A后B;开始编织按第三原则,1234方向转圈。按照第四原则,之前在下的缠绕时在上。
B(⊥)方向也按1234转圈,之前在下的缠绕时在上
重复编织,两两捏紧,依然先下后上,其实在编织过程中,掌握原理就没必要分AB了,只是分清上下转圈就好
尽量向上收紧口
捏紧口
反过来向上推一推让绣球更饱满
双掌侧立贴住台面,掌心相互团一团绣球,团成高一点的椭圆,这样醒发后不会太扁
左边是之前详细介绍的20公分粗条,先∥后⊥。右边是一开始30公分细条,先⊥后∥,不圆润而且有同色相连,果断改变编织方法
锅内提前加足水,笼底抹油,垫笼布,铺硅胶垫,或者油纸都好(因为换了蒸锅和之前的尺寸不一样,硅胶垫太小,油纸又不够,各样都用了),直接放入编织好的绣球,醒发20分钟(如果垫笼布,建议锅外盖湿布醒发,锅内水烧开后,凉水打湿笼布,一定湿到滴水,再铺到笼底,移入馒头,这样蒸好后,笼布很好取,包子馒头都不会漏底)
大火烧开,中火20分钟,关火焖五分钟后揭盖
出锅啦
弹性很好
美美哒
也很有营养哦,和面时南瓜红萝卜含水大,没加水,紫薯比较干,加了点水
步骤图整合,只要这一张就够了
剩余面团随意造型中
小刺猬胖胖
萌萌哒小刺猬宝宝
早餐,刺猬吃红萝卜么?
截面也很紧实哦,彩色祥云来啦