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橙汁鸡排(10/10)
鸡胸肉解冻，批片，用刀背排。
排好的肉洗干净，滤去水分。
腌制：盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，吉士粉，葱段姜片，半个鸡蛋，生粉。不停搅动使其入味。
锅内油温升至5成热
将肉拿起，正分两面均匀裹上面包糠，拍完后将多余的面包糠抖去〔防止多余的糠入锅后散出〕
油炸：拍好的肉放入5成油锅中，油表面起小泡，待其定型后再翻面，成金黄色后捞出
复炸：将第一次的肉重新入油锅，待其颜色变深后盛出〔外酥里嫩〕
鸡排切条，放入盘中
调橙汁：锅洗净，加一勺水，水开后，放入适量橙汁，3勺糖，淀粉勾芡〔浓度自己掌握〕
将橙汁淋在鸡排上