青南瓜洗净，切丝，备用。青辣椒切段，备用。葱切段，姜切片，备用。

锅中倒入适量食用油，待油热，放入葱段，姜片，翻炒至变色，加入辣椒段，南瓜丝，继续翻炒，大于3分钟后，加入热水150ml，加盖直至水快熬干，放适量盐调味即可出锅。