把茄子洗干净，沥干 切块，滚刀也可以，超市有那种就买哪种，圆的更好吃。长茄子就是不用削皮。
下少量油，热后开始编茄子，期间主要加水，水份会蒸发茄子会变软，切记加热水不要太多，没事翻炒一下以免糊锅。因为油稍所以必须这样，如果你不怕油大可以不用我这种方式。
茄子编软后，捞出来，再到一点点油，把八角放进去，炸香味、颜色变黑捞出来倒掉，有的人喜欢八角那就不用变黑倒掉直接炒肉也行，我个人喜欢这种方式。
下肉碎，不喜欢肉的可以直接下尖椒做素的。或者下五花肉丁都行，肉碎就是省事。煸炒肉时候加一些米酒去味道，提香。
加入尖椒煸炒一会，再加入番茄再煸炒到番茄弯曲融化。
依次序加入：甜面酱1-2勺（适您的甜面酱咸度），生抽2铲子左右，老抽一铲子上色即好，镇江香醋半铲子不要酸，只是提味而已，糖3小勺（千万别太甜了适量而定），郫县豆瓣（我没加、不喜欢辣的不用加）。
调料放在一起，稍微烧3-5分钟，好了关火，再放入切好的蒜沫和香菜沫，在锅里拌匀即可。
就着米饭持太香了，如果想要伴面条可以多放些甜面酱。
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