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咖啡脆饼(2/11)
蔓越莓干用朗姆酒泡1个小时左右。杏仁去皮，入烤箱上下火180度烤15分钟。我的烤箱温度偏低，大家可以用150度左右的温度烤。
黄油软化，加入白糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅。
鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，打散，分3～4次加入到黄油中，每次都要搅打至蛋油充分混合再继续加蛋液。
低筋面粉，盐，速溶白咖啡粉，泡打粉混合过筛，筛入黄油中。
翻拌至无干粉后，倒入蔓越莓干和杏仁，揉成面团。
揉好的面团整成扁平的长方体，送入冰箱冷冻1个半小时。
冻好的面团切成约0.7cm厚的片。
烤箱预热，上下火210度烤15分钟，转180度烤30分钟既可。 我的烤箱温度偏低，大家可以先用180度烤，再用150度烤。 个人觉得这款饼干火大一点好吃，所以火候偏重，如果不喜欢，可以再后30分钟时将温度降低15～20℃。
成品，很香很脆，配奶配咖啡配茶都可以。
成品图。
再一张。