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凤梨酥#美的烤箱菜谱#(20/35)
先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用
取380g菠萝肉切丁，备用
锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状
捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉
将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用
菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用
然后将菠萝肉剁成蓉，备用
将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴
搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌
随着时间延长，水份量慢慢减少
到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用
接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用
软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀
然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态
分次倒入蛋液
搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
筛入低筋面粉
拌匀
然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时
取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份
搓圆备用
将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份
取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料
将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
直至最后包好并封口
将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹
将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟
取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水
再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟
出炉晾凉后密封保存
成品图
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