鱼肉从肚子剪开平铺擦干水，用一些姜片 料酒 生抽腌制，超过一小时。
锅里多一点油，爆香八角，花椒，捞出扔掉。鱼肉两面稍微炸一下。捞出。
烤盘垫锡纸，一整个洋葱切片铺入烤盘。缝隙摆上姜片。把鱼两面涂上调料（一半花椒粉一半辣椒粉一半孜然混合均匀）涂上炸鱼的油，然后铺在洋葱姜片上，烤箱200℃预热后，循环热风烤35分钟。
在烤鱼的时候，开火，用炸鱼的油炒蒜葱姜干红椒，放入涂抹鱼后剩下的调料，一勺豆瓣酱，翻炒均匀后下入香菇块，土豆片，西红柿块炒，加入一些生抽，老抽，少许糖，耗油，100－200毫升热水，大火炒熟。关火之后再切一个西红柿放进菜里。
鱼烤好后炒熟的菜铺在鱼上边，菜里的酱汁均匀的浇在上边，摆上香菜，再次入烤箱200℃ 10分钟。
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