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【自制发酵黄油+黄油曲奇】(5/16)
先做发酵黄油。乳酸菌加少量淡奶油融化,再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀。COUSS CF-3500发酵箱,选择42度,时间为常通,发酵一个晚上。
发酵完成之后,再放入冰箱冷藏一夜。
将发酵冷藏后的固态淡奶油倒入厨师机搅拌桶中进行搅拌。
刚刚开始搅拌的状态,比较稀。
继续搅拌,变得比较干比较凝固的状态。
继续搅拌,呈现出奶油打发过度的粗糙感。
继续搅拌,需要一段时间,直到某一瞬间,就出现了油水分离,这时速度要放慢,否则会溅得到处都是。
最后,很多固体会黏在搅拌头上,这个就是分离出来得发酵黄油Cultured Butter,而另外那些白色液体,就是酪奶Butter Milk
把发酵黄油捞到一个容器里,继续把黄油沥干。
沥干的黄油和酪奶分开装好。
酪奶
发酵黄油做好之后,就开始做曲奇。黄油加糖粉搅打均匀,至两者充分混合。慢慢分次加入牛奶,每次等牛奶完全吸收后再加下一次。
最后筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀,装入裱花袋。
可以装上花嘴裱出有纹路的传统曲奇形状,也可以直接做成小圆饼的形状。
烤箱上下火180度,预热后放入烘烤20分钟即可。
黄油直接抹面包片也非常香。