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甜粽子 or 咸粽子(1/15)
提前一晚泡糯米,当然,提前四个小时也是可以的
然后就是要泡粽叶,我在国外只能买到干粽叶,所以如果你也用干粽叶,请像我这样处理。粽叶很长,没法一下就全部塞在水中,但是没关系,很快泡在水中的部分就会变软,变软之后,把上面折下来就好
接着呢,就要泡蜜枣、桂圆、葡萄干和腌肉了,泡的我就不多解释了,这里主要说下肉粽陷的做法,猪肉先切片,然后再切小块,我切片主要是我觉得这样腌起来好入味。切好后的猪肉装入碗中,加黄酒、生抽,老抽,叉烧酱,糖和盐腌制一晚上。豆沙馅可以第二天再做,做法见我的菜谱“红豆沙”。
第二天,泡好的粽叶煮一滚,大约15分钟,煮一滚是因为煮过的粽叶比较有韧性,更不易断,还要准备棉线系粽子用的,当然最好准备颜色不一样的线,这样容易区分粽子口味。准备好这些材料就要开心包粽子了!
下面教大家怎么折斗,斗分漏斗和不漏的斗,很明显,这里需要不漏的斗,对于初学者来说,我觉得这种方式的折发更易接受。首先,两片竹叶平行错开一点放好,然后粗糙面朝里,光滑面朝外(图1),在竹叶尖头端到圆头端大约2/5的位置对折(图2),然后再折一个三角出来,关键是要注意三角下部的尖端式样,这样折出的才是不漏的斗(图3),最后将三角打开,成为一个倒三角锥形的斗
当然,如果你比较熟悉折斗的方式的话,可以这样直接折出来
首先,我们包豆沙粽子,豆沙馅先搓成一个个小剂子,然后在斗的下端塞入糯米,塞到2/3处,放豆沙馅的,压压扁,然后再填上糯米,压压实
之后把上面的粽叶盖上,我是先把侧面两边的粽叶窝了一点进去,再盖上粽叶的,盖上以后用手掌心压一压顶端中心位置,我们的目的是顶端要做一个三角出来,然后把盖和下面部分折紧,折成三角形,总感觉这么说着有点抽象,那就简单的画个示意图好了。
请不要嫌弃我粗糙的画工,按照图中虚线位置折叠
叠好了以后就是捆绑了,先把盖绑住,固定后两个角,之后再绑住身子,系紧绳子,粽子就包好了。
蜜枣粽呢,尖角最底端,填上一点糯米,然后放入桂圆和葡萄干,再放入糯米到2/3处,塞一个蜜枣,顶上铺上糯米,压实,包法和上面的豆沙粽子是一样的
肉粽子包前,先要处理一下糯米,将腌肉的汤汁倒入糯米中,通常呢,汤汁很少,是不够了,所以呢,再在糯米中加入一勺糖,半勺盐,还有适量的生抽和老抽,这个根据具体腌肉的汤汁有多少来决定,然后和糯米拌匀
现在我们开始包最后的鲜肉粽了,继续是放糯米到2/3处,放肉,再放糯米压实,包法也同样和豆沙粽一样
粽子已经一个个都包好了,包好的粽子需要先把煮熟,煮粽子呢,一般要40分钟,我的锅很小,说实话,一批一批真的煮了很久,还是挺辛苦的,但同样,这个过程也很令人快乐!煮好的粽子要稍稍晾一下,沥一下水
你呢,你喜欢吃甜粽还是咸粽?在我家,我吃甜粽,我父母两种都吃。