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吃出历史厚重感的宫保鸡丁 麻辣口感吃到你嗨(2/4)
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不容易炒焦迸溅油星),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
葱洗净切段,干辣椒、青笋切丁。鸡脯肉切小丁,加入半勺白酒、半勺食用油、胡椒粉、盐,淀粉腌渍10分钟。然后制作料汁,在小碗中调入酱油、香醋、盐、糖混合,随后加入淀粉搅拌均匀,最后加入适量葱花制成调味料汁。
将鸡丁滑炒变色盛出备用(八分熟),锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒、豆瓣酱用小火煸炒出香味,随后放入葱、鸡丁、花生,最后加入青笋粒,然后倒入调料汁,翻炒均匀出锅。
诚意满满的宫保鸡丁完成装盘