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长颈鹿瑞士卷 | 巧克力蛋糕(13/15)
被巧克力放热水里搅拌均匀,蛋黄和蛋清分离备用,黄油隔水融化。
融化的黄油倒入牛奶里,搅拌均匀。
鸡蛋和糖粉打散,不要打发,倒入牛奶黄油。(要冷却了才能倒入哦,不然蛋黄容易结块)
筛入低粉,边筛边搅拌。
打发蛋清,起泡加入白醋,继续打发
分三次倒入细砂糖
打发至9分,有弯钩,接近干性。
取一小坨蛋清糊和几勺蛋黄糊混合,放入裱花袋,画出花纹,这个时候烤箱预热,180读上下火5分钟。预热后放入烤箱,烤1分钟。(一定要在硅胶垫上涂黄油!)
乘烤箱在烤的时候,把蛋黄糊与巧克力混合,取一勺蛋白放入蛋黄糊内,搅拌时不能划圈,要从下往上翻,或Z字手法。然后再倒入剩余的蛋白糊,同样的手法搅拌。
倒入模具,摔几下震出大气泡。放入烤箱中层180度上下火15分钟。(我的模具是30*30的)
倒扣,冷却时做内馅
奶油奶酪和牛奶加热乳化,可以放点朗姆酒更美味。
淡奶油加糖打发,然后混入之前的奶油奶酪糊,继续打发几下。
此时冷却的蛋糕体反置,涂上奶油,卷起来定型。
成品。超级好吃哟