清水加醋和盐，将牙刷刷过的活虾放入水里浸泡十五分钟，后取出抽筋（尾巴中间那片抽出即可），去胃囊（头部用剪刀剪开三分之一处，去除黑色部分，鲜美的虾黄保留），再流水轻轻冲洗即可。 姜、蒜切末，干椒切段，取好花椒、八角、香叶备用。

热锅起油，放入白糖至融化放入姜末、蒜末、花椒、干椒炒香，放入龙虾翻炒，虾身变声倒入黄酒，沿锅倒入醋，加老抽，盐翻炒，至炒匀加水至齐平，放入香叶、八角，加锅盖烧。

锅内水收干，起锅就可以吃啦，如果吃葱，可在水收一半时加入葱段。