本次食谱由老妈提供,老年人做菜,放料凭的是经验,完全不会用精细的厨房称量工具,而且老妈实在动作太快,我都来不及拍,材料的分量都是她做完后口诉的。只能把她的工具给大家看一下,我计量了一下,一平勺大概是10ml的液体。其实就是平时我们在家喝汤的小汤勺。
肋排切成宽约2cm,长约4cm的长条状,生姜切片,小葱切断,加入黄酒,老抽,盐,糖后腌制至少三小时。最后包制的时候,葱和姜都是不要的,所以这里切的大一点,最后方便取出。
拌入100ml老抽,充分搅拌均匀,腌制1~2小时左右,期间最好翻拌2~3次。
取两片粽叶,一大一小,小的放在内侧,两片粽叶的叶尖部分交叠,重合约1/2~1/3左右。
然后在中间部分对折,形成漏斗状,交叠区域取0.5cm左右粽叶向右折叠(防止溢漏)。
在粽叶留出的空间内装入1/3的糯米,然后加入一块腌肉和一个咸蛋黄,再加入糯米,不需要加满,两侧大概留下0.5cm左右的粽叶。
将剩下的粽叶向前对折,压紧,然后将粽叶向两侧压(用左手的五指分别压住粽身左右多余的粽叶),前端多余的粽叶在粽子前端对折包住粽子的一角,然后折向粽子的右侧(用左手的食指压住)。
用嘴咬住棉绳的一端,另一端用手裹在粽身上,尽量绑紧,从粽头绑到粽尾,然后打结。
放入大锅,加水至没过粽子,外加入适量老抽(大概2勺),大火煮沸15分钟,然后转小火至少4小时。(期间将粽子的上下位置置换一次)煮好后不要马上掀盖,让粽子在锅子里再闷1-2小时。
自己做的粽子,料多实在,美味无敌,不过糯米不太好消化,吃的时候要节制哦!
本次食谱由老妈提供,老年人做菜,放料凭的是经验,完全不会用精细的厨房称量工具,而且老妈实在动作太快,我都来不及拍,材料的分量都是她做完后口诉的。只能把她的工具给大家看一下,我计量了一下,一平勺大概是10ml的液体。其实就是平时我们在家喝汤的小汤勺。