先将黄酱用少量水调稀备用，洋葱切小丁，热油下入肉丁煸炒变色后调入酱汁，适量老抽，和没过肉丁的开水，炖出香味后加入洋葱，再翻炒片刻盛出备用。

土豆（去皮）切块，香菇，（长）茄子切丁备用。

热锅加油，先加入茄丁和香菇丁翻炒，因为茄子吸油，油量根据茄丁量可以多加些，然后加入老抽上色，再加入没过茄丁的热水，稍炖煮后加入土豆块，再次开锅后加入提前炒好肉丁酱，开锅后加入蚝油调味，如果酱味或咸味不足可适量加入盐或鸡精。如喜欢蒜香味，起锅前再加入蒜末。等土豆炖烂，汤汁浓稠后即可关火，中间需要多翻炒避免糊底。

盛盘配米饭或面条均可食用。