排骨加入盐和酱油（此处的分量可以根据个人的口味加减），加一些姜汁，拌匀，腌好（最好事先腌好，使排骨更加入味，腌隔夜最佳）
把400g的油倒入提前预热好的锅里。大火烧至180度。（油温非常重要，不够热可能会导致排骨粘锅，太热会使排骨一下子就过火。没有温度计，就用筷子放进油锅里检验。如图）
在加热油的时候，把清水加入面粉中，搅拌成面糊（切记，面糊用来裹排骨，使排骨外脆里嫩。所以面糊不能太干，也不能太湿，否则会大大影响排骨炸出来的质量，）
把面糊倒入腌好的排骨里，拌匀，一定要让每块排骨都充分粘上面糊
预热好的油锅可以调制中火，用筷子把排骨夹进锅里，开始炸排骨。动作要快，否则每块排骨时间相差过大，上色不均匀
让排骨在锅里静静地变黄，过程中不能大力翻动排骨，不然面粉很容易掉落，直至排骨变成金黄色
排骨变成金黄色后，捞起。可以继续加热油锅后，回锅再炸，时间不要太长。如果找麻烦，可忽略，直接捞起排骨，沥干油。待用（回锅的作用：让排骨更加酥脆，颜色更加金黄诱人）
热锅，倒入油，再把切好的蒜蓉和番茄汁倒入锅里，番茄汁沸腾后，加入30g的醋和40g的糖（可根据个人口味调整），锅铲按一个方向翻炒茄汁
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