1：准备已经破好的鱼，在鱼的两边上划三道口子，方便入味，用少量盐，生姜腌制，以至去腥。入味。腌制15分钟以上 2：锅内放入少量油，放入鱼煎炸，两面都要，有点脱皮就好，捞出 3：锅内放油，开小火，放入郫县豆瓣酱，花椒，生姜蒜，泡的红辣椒，翻炒，有香味后放入鱼，芹菜段，一点生抽，记住，不要用力炒鱼，只能翻炒，以免鱼烂掉。 4：差不多入味后，放一点水进去，让鱼煮3至5分钟，放入葱花，出锅，鱼上面放上芹菜叶。