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凤梨酥&红豆酥(14/17)
first of all,制作面皮,先来称300g无盐黄油,建议提前将黄油在常温下放软化,这样方便接下来打发~(不要纠结我多放了5g,手滑了一下又懒得弄回来)
Secondly,称50g糖,其实你有糖粉更好啦,糖粉更加细腻而且甜度没有砂糖这么高。(小贴士,学会用电子秤的“去皮”键,会方便很多)
打发打发,用打蛋器把黄油和糖打发至泛白,呈奶油状,就是图片里面这个样子~没有什么时间标准,打发打白为止。
加两颗蛋黄~然后继续搅打至均匀。
面粉时间~马来西亚的面粉长这个样子,称480g面粉。
把称好的面粉加入到之前的黄油糊里,用橡皮刮刀搅拌至基本均匀,如图所示~这样用手和面的时候黄油就不会糊的满手都是了。
用手把面皮按揉均匀,表面光滑。这样面皮的部分就好了。
我用的馅料都是现成的,所以很抱歉没发给大家提供馅料的做法~虽然自己做馅料会比较健康,口味可以控制,不过实在会延长制作的时间,比较麻烦~我偷懒啦!
把馅料揉搓成一个个小球球,这个大小没有太多规则,你喜欢陷多可以对放一些,喜欢吃酥皮也可以少放一点~水果馅会比较腻,可以少放一点,不过豆沙馅倒是可以多放一点,因为豆沙味道比较淡~
揪一块面皮,把馅料包起来~快弄好的时候记得预热烤箱哦!
发挥你创意的时间到了~传统的凤梨酥都是用模子,做出来方方正正很好看。不过臣妾没有模子做不到啊!那就自己瞎捏一下吧~自己吃,何必那么多局限~开始的时候我也有用模子(看上面那几个),不过也没有特别好看,就罢了~
最后~刷蛋液,把一个全蛋打散,用小刷子刷在每一个小酥酥的上面~
预热好的烤箱,180度30分钟,前20分钟放在上层,后十分钟放到下层。
来吧!!成品图!!
红豆酥~
切开的时候直接就裂开了~太酥了
豆沙馅~我其实更喜欢红豆酥~