把川红辣椒用水浸泡5分钟把污渍清除，用剪刀把每根辣椒剪成三段后备用……

把鸡腿鸡翅改刀为两颗大蒜大小即可，不需要太小，以免油炸后变焦没肉，过水沥干后分别适量加入蛋清夜、胡椒粉、鸡精、料酒或米酒、生抽、砂糖、盐（一次性加好入味，在后面制作过程中不需在添加盐及鸡精，因为后期干煸过程再加入不易入味）后腌制20分钟待用！

将配料大蒜、大葱、姜丝、小葱、干红辣椒切好备用……辣椒和花椒比例最好为4:1来搭配，不要担心辣椒放多会很辣，后面会用油来干煸辣椒及花椒会相应把辣味变香辣（根据自己的喜好麻辣香辣口味来适当添加）

大火把油烧热至80度，油温很关键……下入腌制好的鸡块放入油中翻炸至焦黄咯嘣脆起锅待用（注意火候及翻搅以免炸糊变色影响口感）

锅内留用少许油倒入姜蒜大葱炒出香味然后依次倒入干辣椒、花椒及熟白芝麻（关键之处）不停翻炒直至闻到呛鼻味道国内油变焦黄色倒入炸好的鸡块进行翻炒（此菜为干煸不要加入水或其它含水汁调料酱），翻炒一分钟左右最后加入适量砂糖和切好的小葱段起锅！（此处不需再加入盐和鸡精等调味料，前面一次性已经研制入味，后期加不能入味而且影响口感）

齐活装盘上桌，这叫一个香辣麻嘎蹦脆，喜欢的朋友点个赞……