准备好材料后，把鸭子剁小块，凉水下锅焯至出血沫，沥干水放一边备用。切好葱姜蒜干辣椒也切小，豆瓣酱剁细。
开火热锅，把事先取下来的鸭油切小块放锅中，中火榨油。榨干的渣捞出到豆瓣酱炒出红油加入葱姜蒜花椒干辣椒。
倒入鸭肉，大火翻炒加适量老抽上色，加两勺蚝油一勺生抽，继续翻炒，炒到鸭肉出油过程大概需要5分钟。这一步很重要，肉没有炒到出油的话这个肉做出来是不香的，所以炒到锅干只要不糊都可以。
倒入全部啤酒，加一勺白糖，放入八角，桂皮(盐尝着放)中火煮10分钟左右，然后转小火闷20分钟，中途记得翻锅，水少了可以加水，二十分钟后转大火翻炒至水干，然后装盘。
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