三个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分放在不同的盆里，蛋黄盆中筛入低筋面粉和玉米淀粉混合，搅拌均匀备用。
白砂糖分为三份，蛋白加柠檬汁或白醋先打到出泡沫，加入一份白砂糖，打到原来体积的两倍左右，再加入白砂糖，之后打到能画出细纹路不消失，再加入最后一分白砂糖，打发到干性发泡和湿性发泡之间，提起打蛋器蛋白霜呈稍弯钩状但不下落。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀，不可划圈，不然蛋白会消泡。
模具中铺油纸，虽然我的是不沾模具，但以防万一，嗯。。。将蛋糕糊倒入模具中震出气泡。
烤箱150度预热，烤盘中加入清水放在烤箱底层，我加了差不多五分之四的水，能多不能少，烤干了蛋糕可能会受影响。模具放在烤架上放在烤箱中层，我家的烤箱火力比较大，不敢开高温，之前就把外皮烤焦了里面才熟，我用了60分钟，最好是四十分钟以后实时查看，如果外皮颜色够深的话盖上锡纸。
我一直等到烤箱差不多冷却了才把蛋糕拿出来，虽然现在天气挺暖和，但也怕回缩。
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