锅里放油煎鱼，这里我用的餅锅比较省油，鱼煎到8成熟，因为后面要炖，太嫩会散开。
锅里留底油，依次放入葱姜、花椒、辣酱、尖椒，炒出香味。
将鱼放入炒好的料上，铺匀，后面不再翻面。在锅中加入盐、糖、生抽、老抽、醋之后用水将调料冲开，水量要刚刚没过鱼肉。
鱼锅加水后大火炖煮5分钟，这段时间处理配菜，豆腐、青笋、藕切片，宽粉、油麦菜改刀。
大火炖煮5分钟后，转中火依次加入豆腐（最下面入味）、宽粉、藕片、青笋。每样间隔2分钟全部配料入锅后中火炖8分钟。
最后起锅前加入油麦菜、蒜蓉，盖上锅盖焖2分钟，之后翻锅，一定要小心尽量不要弄散鱼肉，之后关火出锅。我家不吃味精，不介意的出锅前可以放点。
