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老式面包(橄榄油版)(7/9)
因為升級了烤箱,換算了一個適合45L烤箱的分量,分享一下
酵头所有材料混合,静置三个小时,待组织呈蜂窝状
主面团材料(除橄榄油)面包机运行一次搅拌程序,冰箱冷藏至酵头发酵结束。酵头、主面团混合,面包机运行一次搅拌,加橄榄油,再运行两次搅拌到手套膜。
冷藏发酵17小时或室温发酵2小时,沾面粉戳洞不回缩就表示发酵好了。
平均分成九份,每一份稍搓成条状,再搓成50厘米的长条,对折,再把左边固定、右边向自己身边搓两转,再将尾端塞进左边的圈内。
这样完成9个生胚。
烤箱底部放开水,发酵50分钟。
烤箱预热150度,烤盘进烤箱中下层,180度30分钟,出炉刷上融化的黄油。
成品(开始把主面团搅拌成团,是为了更好更快的出膜,一般加油以后搅拌一次就可有手套膜了)