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枣泥戚风蛋糕(10/15)
分离蛋白蛋黄，蛋白盆一定要无油无水，分离过程中蛋白里不要混入蛋黄
取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（30克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
筛入低筋面粉，切拌手法拌匀。
分5次加入蛋黄，每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。
加入枣泥，继续翻拌混合。
这是完成好的蛋黄糊状态。
打发蛋白，糖（100克）分三次加入蛋白，湿性打发（提起打蛋器呈现长弯勾）。
取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。
将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。
这是完成好的面糊状态。
将面糊倒入模内，稍震几下，并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热（我的烤箱实际温度偏高20度左右）。
放入烤箱倒数第二层，烤60分钟左右。
出炉倒扣。凉了脱模。
成品
成品