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卡仕达蛋糕卷(21/28)
制作卡仕达酱，蛋黄里放入细砂糖搅拌均匀。
筛入加入低筋粉。
用刮刀拌至无颗粒。
小锅里放入牛奶和香草籽。
小火加热至锅边上冒起小气泡即可熄火。
把牛奶倒入蛋黄糊里，边倒入边搅拌蛋黄，防止蛋黄结块。
牛奶倒入后与蛋黄糊搅拌至浓稠状，再次用小火加热。
边加热边搅拌防止糊底，当卡仕达酱呈现浓稠状如打发的淡奶油状态即可熄火，把煮好的卡仕达酱放入碗里盖上保鲜膜，保鲜膜必须紧贴着卡仕达酱的表面，然后入冰箱冷藏备用。
制作蛋糕卷，把蛋黄与细砂糖10克拌均匀后加入玉米油和牛奶。
继续将牛奶及玉米油拌均匀。
筛入低筋粉。
用刮刀拌至无颗粒的面糊。
蛋白打至鱼眼大小的气泡后分三次加入细砂糖，打发至中性发泡。
取1/3的打发蛋白用切拌式拌入蛋黄糊里。
然后把蛋黄糊倒入其余的蛋白里。
继续用切拌式的方法拌均匀，此时烤箱预热上下火170度。
蛋糕糊拌好后取出约一大勺的蛋糕糊，加入可可粉拌均匀。
把拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋里，挤入铺好烘焙纸的28X28CM的烤盘上，放入预热好的烤箱170度烤1分钟定型。
然后从烤箱里取出烤盘，最后将蛋糕糊全部倒入烤盘里，蛋糕糊表面抹平后拿起烤盘震两次把大的气泡震出，然后入烤箱烤170度烤20分钟。
蛋糕烤好后在桌面20CM高处拿起烤盘摔两下，这样可以让蛋糕里的热气散掉，将蛋糕取出放在烤架上，等待稍微凉却后把烘焙纸撕开。
烤架上放入一张大点的烘焙纸。
把蛋糕倒扣撕开原来的烘焙纸。
再把蛋糕有可可纹路的一面朝下。
把事前做好的卡仕达酱抹入蛋糕里，把蛋糕片卷起后用烘焙纸将两边卷紧入冰箱冷藏定型1小时后即可切块食用。
成品。
成品。
成品。
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