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凉拌苦菜(2/6)
新摘的苦菜。
清水洗干净。滚水内焯两分钟。过凉水。这样能保证焯后的菜颜色碧绿。凉水里加少许盐，浸泡一晚。
捞出苦菜挤掉苦水，打散，加入盐，糖，生抽，陈醋，鸡精拌匀静置十分钟，让味道腌进去。
为了漂亮，弄成了一个团状。
撒上芝麻，大蒜切成蒜茸。铺在苦菜球上。植物油烧滚，浇上。
喜欢吃辣的可加点剁椒。吃的时候再拌开。这样处理过后的苦菜，小朋友也爱吃。苦味减淡了许多。清爽香脆。