红烧金鲳鱼(
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金鲳鱼洗净，掏去内脏。
在鱼上面划斜口，比较容易入味。再加葱段、姜片、料酒腌制1个小时。
用厨房用纸粘干鱼上的水分。
锅里放油，稍多一些。中火将鱼煎至两面金黄。（这鱼皮较厚，比较好煎，但也尽量减少翻面次数）
煎好的鱼先捞出，用剩下的油加入姜、葱、蒜瓣、大料、花椒、干辣椒炒出香味。
放鱼，加生抽、老抽、料酒后，倒入事先烧好的开水没过鱼。
中小火炖20分钟，至水几近烧干，放一点盐。
最后淋上香油乘出锅，再把汤汁浇上去，撒葱花香菜装饰即成。
