1，食材洗净晾干，必须晾干，不要有生水。大蒜剥皮。
2，辣椒去梗，切圆碎活着竖着切都可以的，要切得足够碎，如果有搅拌机可以放进去搅碎，但是家里没有的就需要自己切了。用最少的工具做出可口的菜，不能为了做一个剁椒，买个搅拌机，太浪费了。
4，放盐和糖，搅拌均匀。盐可以多放些腌出水，糖适量提味口感。
5，搅拌好的辣椒，倒入高浓度白酒，我用的是56度的。一定要加酒，用来发酵益生菌的。接着搅拌均匀。
7，用干净的干勺子，装瓶，瓶子也要无生水状态。盖好盖子。密封静置5到8小时，然后放入冰箱，隔天就可以吃了。用来做剁椒拌面，剁椒鱼头，剁椒金针菇，剁椒占料，都是可以的哇～干净方便
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