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【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤(12/13)
先准备好200克白糖和80克水 重要的事情谁三遍:煮的时候不要用勺子搅,不要搅,不要搅 一搅拌糖可能会结晶硬化,这样就会阻止其焦化了 主要轻轻晃动锅就可以了 倒入锅中开中小火煮
中小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,
如果锅壁上有糖的话 可以用一个刷子蘸点水 刷掉锅壁上的糖 因为锅壁上的糖也可能会使整锅焦糖结晶硬化,这样就会阻止其焦化了
或者盖上锅盖 水蒸气会顺着锅壁流下去 这样也起到了用刷子刷的作用
在糖化掉之后大概又过了5分钟 糖开始沸腾了
刚刚开始沸腾的时候糖水还是白的
5分钟之后,开始变色了 这个时候你先用开始注意了 可以轻轻摇晃一下小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。
如果你像我,用来煮糖水的锅眼色深 我的建议是 当糖水开始变色了之后 用一把勺子舀一点出来滴在油纸上看颜色 因为油纸是白色的,所有看的时候不会出现误差 煮焦糖奶油酱的时候糖色很重要呢~ 如果颜色太浅就少了风味 颜色深了直接焦了
我的糖水是在煮开火10分钟开始变色的 为了保险我检查了三遍 1是我第一次检查明显太浅 2是我过了1分钟之后又看了一下,还是太浅 3是又过了一分钟之后的,颜色差不多了。到这种程度之后我又煮了一分钟就关火了
慢慢的倒入奶油,同时用打蛋器搅打 一定要慢慢的到奶油,要不了会结块 友情提示,奶油刚到下去的时候会与糖水有一阵激烈的反应,会冒泡泡冒的很厉害,所有做好用一个深的锅
然后加入黄油 搅拌至融化
最后加入一点点的盐 在做甜品的时候加一点点的一可以起到提味的作用
成品~