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酥脆麻花——两种做法(5/15)
面粉里放入花椒粉和盐，加水和成硬硬的面团（又试了软软的面团，也可以）醒发20分钟到半个小时
擀成薄片，抹油酥（盐油面搅匀）
随便叠起来再擀薄抹油酥，再叠起来再擀薄抹油酥，如此重复多次，重复多些次数麻花更酥（就是油大些，不过我还是偏爱这种做法的口感），一定要注意擀的时候不要太用力
最后一遍擀薄后卷起
卷起后搓细
裁成自己满意的长度，如图，捏着两头拧
继续拧成图中的样子（自己拍照不好操作）
把尾端穿进另一端的圈圈里
做好了的
另一种油少的做法就是在面粉里加些油，面团擀成片，切成条，如图，就不用抹油酥了
把片片拧成条条，这样就会酥脆
和上一种做法一样拧，这个做法就是油少，但是不如上一种做法酥
油热到放块小面片冒较大泡为准，小火偏大些炸，别炸过火，我觉得炸轻些和炸重些口感有些不一样
成品
成品