肥肠彻底清洗干净焯水后放入锅中，加葱段、花椒、两汤匙料酒、辣椒，放水中小火煮十五到二十分钟
鱼丸、牛筋丸洗净备用，鱿鱼洗净切片，放入一勺淀粉、一勺黄酒腌制。
水芹菜切段，莴笋切小块（不可切太薄，避免炒出来后没有脆脆的口感）
以上所有步骤都是食材准备工作。接下来是准备炒制麻辣香锅时开始时要做的工作
煮一锅水，水开放入青笋和西芹，一分钟后捞起沥干水。
锅热倒少量油，放入鸡胗翻炒一分钟，加一茶匙老抽，小半碗水，继续炒两分钟。待用
接着依次放入肥肠、鸡胗、丸子一起翻炒，加入海底捞麻辣香锅的其中一包底料（每袋3-5人份装的海底捞里有两包一模一样的底料）翻炒三五分钟
之后放入焯好水的平菇、木耳、水芹菜、莴笋，再加入第二袋香锅底料，翻炒三分钟，所有的菜的味道都炒匀后便可出锅了。
海底捞的麻辣香锅底料吃的时候总会吃到一种味道特殊的大料，有点像丁香，但不确定是不是，以前买的同品牌的火锅底料也有这个香料，我其实并不是很喜欢，以后再做还是打算用“王家渡”，比较传统的味道
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