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水煮鱼（无刺版）(2/12)
黑鱼去头尾、肚鳍尾鳍。
刀剪配合去除脊柱骨。
剔除鱼肚子的刺。
鱼肉片成片。
鱼骨剪成块放入料酒腌制。
鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清腌制30分钟。
锅中放少许油，油热后放姜片爆香，倒入鱼骨煸炒，至金黄色倒入足量的开水 ，煮20分钟，倒入筛网勺，去除鱼骨只要鱼汤。
锅中倒入稍多油，温油小火放入郫县豆瓣炒出红油，放入葱姜蒜，剁椒，一半红椒段炒香后，倒入鱼汤煮10分钟，加盐、鸡精调味后倒入筛网勺过滤掉调料只留下汤。
锅中加入清水烧开，把配菜煮熟放入盆底。
把调好味的鱼汤煮沸，用筷子下入鱼片，煮两分钟后，连汤带鱼倒入铺好配菜的盆子。
把剩余的红椒段堆在鱼肉上，锅中倒食用油和花椒油加热至冒烟，迅速倒在红椒段上。
放上葱段，香菜。开始享用吧！