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椰汁千层糕(9/10)
按分量称好材料。
先做黄糖水部分: 在黄糖里加入一部分水,隔水融化成黄糖水,放凉备用(最好用深色的黄糖,做出的成品好看点)
取90g马蹄粉(黄糖水部分)加入剩下的水,搅拌至光滑无颗粒状。备用
将放凉的黄糖水加入搅拌好的马蹄粉水中(马蹄粉+水),成黄糖水生浆A,备用。
椰浆部分: 将一部分椰浆倒入白砂糖里混合,隔水融化后取出放凉,备用
取75g马蹄粉(椰浆部分)加入剩下的椰浆,搅拌至光滑无颗粒状。备用
把放凉的椰浆(白砂糖+椰浆)倒入椰浆粉(马蹄粉+椰浆)混合成椰浆生浆B,备用。
黄糖水生浆A和椰浆生浆B做好后。取一个盘子放在蒸笼上,在盘子擦少许油(不需要很多,一点就够)。待水开后,先放一勺A,盖上盖大概蒸3min,透明后即可,然后再加一勺B,盖上盖蒸4min,打开盖看到固体状即可添加黄糖水生浆,一层一层的添加(即ABABAB)直到全部生浆倒完为止。
添加到最后一层后,盖上盖子蒸10~15min即可(每一层蒸的时间最少不能低于3分钟,不然最后最后的一层蒸15分钟也不熟)
蒸熟出锅后,放凉。放凉后可以整盘取出,台面铺上保鲜纸即可切块。