先将洗好的茄子滚刀切好，然后放入一个大小适宜的盆子里。打入一个鸡蛋，搅拌均匀。待搅拌均匀后，放入适量淀粉，再次搅拌均匀。

把洗好的西红柿，辣椒，葱姜蒜切好。西红柿是要提前用热水烫下去皮。

所有材料准备好，把油锅内放入适量油，茄子多的话可以分几次炸，如果嫌麻烦的话，可以一次多放些油，开热火，先放入一小块试油温，如果茄子感觉变得轻了，浮起来的迹象，就表示油温已经合适。可以把剩下的放入到锅里开始炸了。

把炸好的茄子放入一个盆里，锅内留少许油，待油温升高，放入适量白沙糖，搅拌，待颜色泛黄，倒入刚炸好的茄子翻炒上色，之后放入葱姜蒜，一起翻炒，爆出香味，放入辣椒，翻炒，再次放入切好块的西红柿，开始加生抽，醋，盐，酌情放料。一盘香喷喷的红烧茄子出锅！